鸡肉的选购与识别

点击数:   发布时间:2013-6-17

    鸡是大家熟悉的禽类之一,也是我们经常食用的佳肴。 
    在挑选鸡肉时应从眼球、皮肤、口腔、皮下脂肪等入手,其鉴别方法如下: 
    ◎ 鲜鸡肉 
    新鲜鸡肉:眼球饱满,皮肤有光泽,因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色,肌肉切面具有光泽;具有鲜鸡肉的正常气味。新鲜鸡肉表面微干或微湿润,不黏手;指压后的凹陷能立即恢复。 
次鲜鸡肉:眼球皱缩凹陷,晶体稍显混浊;皮肤色泽转暗,但 肌肉切面有光泽;仅在腹腔内可以嗅到轻度不愉快气味,无其他异味;表面干燥或黏手,新切面湿润;指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。 
劣质鸡肉:眼球干缩凹陷,体表无光泽,头颈部常带有暗褐色;体表和腹腔均有不快气味甚至臭味;表面干燥、黏手或腻滑,新切面发黏;指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。 
    ◎ 冻鸡肉 
    优质冻鸡肉:解冻后,眼球饱满或平坦;皮肤有光泽,因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色,肌肉切面有光泽;表面微湿润,不黏手;指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复;具有正常气味。 
    次质冻鸡肉:解冻后,眼球皱缩凹陷,晶状体稍有混浊;皮肤色泽转暗,但肌肉切面有光泽;表面干燥或黏手,新切面湿润;肌肉发软,指压后的凹陷几乎不能恢复;惟有腹腔内能嗅到轻度不快气味,无其他异味。 
    变质冻鸡肉:解冻后,眼球干缩凹陷,晶状体混浊;体表无光泽,颜色暗淡,头颈部有暗褐色;表面干燥或黏腻,新切面湿润、黏手;骨肉软、散,指压后凹陷不但不能恢复,而且容易用指头将鸡肉戳破;体表及腹腔均有不愉快气味。 
成品肉鸡肉鸭

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