素鸡豆制品加工技术

点击数:   发布时间:2012-9-11

    浸碱:将百叶重量2%的纯碱溶于开水中,每100千克薄百叶约用开水200千克,然后将百叶切成巴掌大小的碎块,倒入碱溶液里。约过10~15分钟,百叶受碱的作用而软化,即可制坯。
    制坯:先将制坯的包布摊在竹匾上,然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里,沥水片刻,将包布四角包紧并移入榨床加压排水。由于坯子含水量较多,需逐步加大压力,直到压成坯子为止。
    划坯:把坯子划成长15厘米、宽6厘米左右的长方形,每块重0.75千克,以备包扎。
    煨汤:把素鸡浸泡在开水里煨1小时,即为成品 (素鸡浸入开水后不必再把水煮开或加热)。
    规格质量:每100千克薄百叶制素鸡200千克,每100千克厚百叶制素鸡150千克。
    产品表面光洁,无破皮、无裂缝。 
 
素鸡

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